"Мы за все Натуральное!"
   Здоровая Кухня >> Полезные советы
|  Блюда  |   Салаты  |   Напитки  |   Десерты  |   Полезные Советы  |

Полезные советы по приготовлению пищи

- Чтобы жир на сковородке не разбрызгивался, ее надо слегка посыпают солью.
- Пересоленный суп можно спасти, добавив в него картошки и/или риса, которые впитают соль.
- Кушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром.
- Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный запах.
- Придать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.
- Сливки собьются в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.
- Чтобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и сохранялось дольше, на дно кастрюли нужно положить сахар (1 чайная ложка на литр).
- Чтобы рис получился белым и не склеивался после варки, нужно добавить в воду 0.5 чайной ложки лимонного сока.

Овощи и фрукты
- Чтобы избавиться от насекомых в цветной капусте, нужно опустить ее на 0.5 часа в подсоленную и подкисленную воду.
- Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.
- Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить - при рубке она теряет сок, аромат и вкус.
- Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.
- Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.
- Яблоки начищенные и нарезанные для салата не потемнеют, если положить их на несколько минут в слегка подсоленную воду.
- Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
- Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.
- Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. Чтобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.
- Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.
- Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.

Картофель
- Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.
- Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
- Вареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в нескольких местах - она не растрескается.
- Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.
- В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не влияет.
- Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса - в этом случае он не потемнеет.
- Молодой картофель легко очиститься, если его ненадолго положить сначала в горячую воду, а потом - в холодную.

Яйцо
- Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.
- Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.
- Чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде - желток не будет крошиться.

Мясо
- Чтобы мясо было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.
- Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.
- Перед жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде - их цвет становится ярче, быстрее образуется корочка, сохраняющая сок.
- Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.
- При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.
- Старое говяжье мясо станет нежным и быстрее свариться, если обвалять его в горчичном порошке и оставить на ночь. Перед готовкой горчицу смыть холодной водой.
- Специфический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым чесноком.
- Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). Горячее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или прямо в тарелку.
- Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.
- Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).

Рыба
- Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.
- Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.
- Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она получается вкуснее.
- Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.
- Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.
- При варке рыбу нужно опускать в холодную воду.
- Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
- Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной воде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.
- Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
- Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
- Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
- При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).


Тесто
- Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
- Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.
- Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.
- Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
- Свои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов. Затем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку песка, размешать и убрать в тепло. Хранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках.
- Если пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, нужно его остудить, а потом осторожно соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.
- Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.
- 2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в нежный золотистый цвет.
- Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.

Варенье
- Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.
- Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченным в холодной воде полотенцем.
- Если варка затягивается и варенье долго остается жидким, можно добавить в него немного лимонного сока.
- Разливать варенье по банкам следует после его остывания. в противном случае ягоды и фрукты поднимутся наверх, сироп останется внизу, и варенье быстрее портится.
- Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.
- Лучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. При варке в медной посуде снижается содержание витамина С, в алюминиевой - частицы алюминия попадают в варенье.
- Чтобы муравьи не попали в сахар, мед или варенье, надо смазать края банки подсолнечным маслом.

Полезная информация:
Полезные советы по хранению продуктов питания
Правила использования специй в разных блюдах
Новые рецепты >>


Поделитесь полезной информацией с Вашими друзьями: